Mì Ramen và 20 quán Ramen nổi tiếng của Tokyo
Giới thiệu về món Ramen
Người Nhật có ba loại mì: soba là loại mì sợi nhỏ;oudon là loại mì sợi to làm bằng bột lúa mạch ba góc; mì làm theo lối Trung Quốc, gọi là ramen, thì luôn được ăn với nước lèo nóng, các lát thịt heo xá xíu và rau.
Các quán mì hầu như không được ghi trong cuốn sách hướng dẫn (guide) của hãng Michelin (Pháp) về các tiệm ăn ở Tokyo. Thế mà như ta biết, số sao mà cuốn guide này đã thưởng cho các tiệm ăn ở Tokyo năm 2010 nhiều gấp gần ba lần so với Paris: Tokyo đã nghiễm nhiên trở thành thủ đô ẩm thực của thế giới! Phải chăng là vì các chuyên gia quá kén ăn của cuốn guide “Michelin” cho rằng món mì ramen là quá “bình dân” nên không đáng nhắc đến? Thực ra, cũng không cần đi đến các khu phố nghèo mới tìm ra các tiệm mì ramen, vì chúng hiện diện gần như ở khắp nơi: có đến hơn 4.000 tiệm ở Tokyo và hơn 200.000 tiệm ở cả nước Nhật.
Dù rất bình dân, món mì được nhiều người sành ăn ca ngợi. Rất nhiều sách hướng dẫn, tạp chí, chương trình truyền hình, trang web hay sách hình chuyên bàn về nó, giới thiệu các món mì đặc biệt và các cách làm mì. Thành phố Yokohama dành cho nó cả một bảo tàng. Còn có cả các lộ trình nên theo để tìm được các quán mì ngon: giống như trong các cuộc hành hương đến các ngôi chùa danh tiếng, những người mê ăn mì thường yêu cầu chủ quán đóng dấu vào một cuốn sổ để chứng thực là họ đã từng đến ăn!
Đối với người Nhật, mì ramen gắn liền với lịch sử của đất nước họ. Nó là món ăn của người nghèo và của các thời buổi khan hiếm. Nó cũng đã nuôi sống nhiều thế hệ sinh viên túng tiền. Ngay cả hiện nay, nếu ta hỏi một bé con là nó muốn ăn gì, thì nó thường trả lời: mì ramen!
Bạn có biết đối với người Nhật, thường là ngồi trên chiếc ghế đẩu thô sơ trước quầy hàng của các quán cóc, người ta mới được ăn những tô mì ngon nhất. Thông thường, người chủ tiệm tự làm các tô mì rồi dọn cho khách. Theo những người sành ăn, cái ngon của tô mì ở cả trong nước lèo hơi lềnh bềnh nấu bằng xương heo.
Để thưởng thức mì ramen, phải thích cái không khí và sự chung đụng của các quán nhỏ; phải thích tiếng húp, nuốt ồn ào của các người ăn, điều mà người châu Âu vốn cho là thô tục: nhưng ở Nhật mọi tầng lớp xã hội đều ăn mì như thế cả. Thỉnh thoảng mới nghe vài câu nói ngắn, vì mọi người đến đó không phải để trò chuyện.
Khuôn mặt của người ăn thường biến mất sau tô mì, được nâng lên đến tận miệng để không một giọt nước lèo hay một sợi mì nào bị rơi xuống đất. Nó chỉ hiện ra trở lại sau khi tô mì sạch bóng được trả lại cho chủ quán. Rất hài lòng, người vừa ăn xong mỉm cười khoái trá.
Tất cả những điều vừa miêu tả đúng là không mấy “thanh lịch”, nhưng đối với đa số người Nhật, phải ăn mì như thế thì mới ngon.
Nếu có dịp ghé Tokyo thì bạn đừng nên quên thưởng thức món mì ramen tuyệt vời tại một trong 20 quán mì được đánh giá là đặc sắc nhất của Tokyo.
1) Quán Takano (nổi tiếng với ramen kiểu Tokyo), 2-15-10 Nakanobu, Shinagawa-ku, Tokyo (gần ga Ebara-Nakanobu) (phục vụ từ 11h30-14h30, thứ năm và thứ sáu phcụ vụ thêm buổi tối từ 18h tới 20h30, nghỉ ngày thứ tư)
2) Quán Kokaibo (rẻ nhất trong các quán mì nổi tiếng), 2-13-10 Fukagawa, Koto-ku, Tokyo (gần ga Monzen-Nakacho) (phục vụ từ 11h-15h, nghỉ thứ tư và chủ nhật)
3) Quán Hatsune (nổi tiếng món ramen truyền thống), 3-11-9 Nishiogi-Minami, Suginami-ku, Tokyo (gần ga Nishi-Ogikubo) (phục vụ từ 11h-17h, nghỉ ngày chủ nhật , các ngày lễ và thứ hai tuần thứ nhất và tuần thứ ba hàng tháng)
4) Quán Ramen Jiro (phổ biến nhất tại Tokyo), 2-16-4 Mita, Minato-ku, Tokyo (gần ga Tamachi tuếyn Yamanote hay ga Mita tuyến Asakusa) (phục vụ tứ 8h30-15h và 17h-20h, nghỉ ngày chủ nhật)
5) Quán Yakumo (nơi có món mì hoành thánh ngon nhất Tokyo), tầng 2 1-7-2 Ohashi, Meguro-ku, Tokyo (gần ga Ikejiri-Ohashi tuyến Denentoshi hay ga Shinsen tuyến Keio Inokashira) (phục vụ từ 11h30-15h30 và 17h-21h, nghỉ ngày thứ ba)
6) Quán Setagaya (hai hương vị trong một quán mì), 2-1-2 Nozawa, Setagaya-ku, Tokyo (gần ga Komazawa-Daigaku) (phục vụ từ 11h-15h với thương hiệu Hirugao và 18h-3h sáng với thương hiệu Setagaya)
7) Quán Kiraku (thương hiệu hơn 60 năm), 2-17-8 Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokyo (gần gaShibuya) (phục vụ từ 11h30-20h30, nghỉ ngày thứ tư)
8) Quán Shodai Keisuke (hương vị ramen đột phá), Shinatatsu Ramen, 3-26-20 Takanawa, Minato-ku, Tokyo (gần ga Shinagawa) (phục vụ từ 11h-23h, nghỉ ngày lễ Shinatatsu)
9) Quán Seitoku (nổi tiếng với món mì nhúng),3-24-4 Sakuragaoka, Setagaya-ku, Tokyo (gần ga Chitose-Funabashi) (phục vụ từ 11h-15h, nghỉ ngày thứ hai)
10) Quán Akanoren (quán ramen kiểu Hakata đầu tiên của vùng Kanto), 3-21-24 Nishi-Azabu, Minato-ku, Tokyo (gần ga Roppongi) (phục vụ từ 11h-17h, nghỉ ngày chủ nhật)
11) Quán Suzuran (quán mì nhúng phục vụ chỉ với nhạc Carpenter), 3-7-5 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo (gần ga Shibuya) (ohục vụ từ 11h30-15h30, 17h30-23h, nghỉ chủ nhật và ngày lễ)
12) Quán Kai (rất đa dạng về các loại ramen khiến thực khách mê mẩn), 2-27-1 Kugayama, Suginami-ku, Tokyo (gần ga Kugayama) (phục vụ 11h30-15h, 18h-22h30, nghỉ ngày thứ ba hàng tuần và ngày thứ tư của tuần thứ tư trong tháng)
13) Quán Hopeken (với nước súp xương heo đặc biệt), 2-33-9 Sendagaya, Shibuya-ku, Tokyo (gần ga Kokuritsu-Kyogijo tuyến Oedo hay ga Sendagaya tuyến Chuo-Sobu ) (phục vụ 24/7)
14) Quán Usagi (sử dụng nguyên liệu tự nhiên, tốt cho sức khoẻ), 8-13 Shinsencho, Shibuya-ku, Tokyo (gần ga Shinsen) (phục vụ từ 11h30-15h, 18h-23h thứ hai tới thứ sau, thứ bảy từ 11h30-15h, chủ nhật nghỉ)
15) Quán Watanabe (một thương hiệu nổi tiếng trong thế giới ramen ở Tokyo), 2-1-4 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokyo (gần ga Takadanobaba) (phục vụ từ 11h-21h hàng ngày)
16) Quán Hototogisu (nước súp độc đáo với sự kết hợp giữa thịt heo và hải sản), 2-47-12 Hatagaya, Shibuya-ku, Tokyo (gần cửa bắc ga Hatagaya) (phục vụ từ 11h30-15h, 18h-21h các ngày thứ hai, ba, tư và bảy, 11h30-15h thứ năm và chủ nhật, nghỉ ngày thứ sáu)
17) Quán Marutama (được đánh giá là ramen nước súp gà ngon nhất Tokyo), 2-11-1 Ryogoku, Sumida-ku, Tokyo (gần ga Ryogoku) (phục vụ từ 11h30-14h30, 17h30-21h, nghỉ ngày chủ nhật và lễ)
18) Quán Harukiya (thương hiệu và chất lượng đã được khẳng định 65 năm), 1-4-6 Kamiogi, Suginami-ku, Tokyo (gần ga Ogikubo) (phục vụ từ 11h-21h20 hàng ngày)
19) Quán Nagi Shinjuku Golden Gai (dành cho những ai thích khẩu vị đậm đà), Tầng 2, Shinjuku Golden Gai (G2 Street), 1-1-10 Kabukicho, Shinjuku-ku, Tokyo (gần ga Shinjuku) (phục vụ 24h các ngày trong tuần, nghỉ ngày chủ nhật tuần thứ ba trong tháng)
20) Quán Mouko Tanmen Nakamoto (nổi tiếng với món ramen cay), 3-5-1 Sakuragawa, Itabashi-ku, Tokyo (gần ga Kami-Itabashi) (phục vụ từ 10h-14h hàng ngày)
